未出茅庐便知天下事，三分天下是他一生的成就。诸葛亮，字孔明，蜀国丞相，辅佐刘备打下江山，出谋划策，三国军师。孔明不但在军事上表现出特有的天份，而且还发明一种易于储藏、转运、携带的菜——孔明菜，成为当时蜀汉军中的主菜。后来，因为其质味纯正，价格便宜，很快成为百姓大众的“家常菜”，且经久而不衰。  
    之所以说它是华夏名菜，是因为它是与神州大地上妇孺皆知的三国时期的政治家、军事家、千古名相诸葛亮有关联的一种菜。诸葛亮，字孔明，菜以诸葛孔明的名字命名，自然他也就以名人而闻名于世了。   
    之所以说它是具有悠久历史文化的一种菜，是因为它确确实实是1700多年前，诸葛亮开发食用的一种菜，即后世人们所称谓的“诸葛菜”、“孔明菜”。说起它的来历，史书上确实有记载。仅在清代人张澍编的《诸葛亮集?遗迹篇》中的记载，就有三处：  
    一是刘禹锡《嘉话录》载：“嶲州界缘山野间，有菜，大叶而粗茎，其根若大萝卜，土人蒸煮其叶而食之，可以疗饥，名之为诸葛菜。云武侯南征，用此菜莳于山中，以济军食，亦犹广都县山枥林，谓之诸葛木也。诸葛所止，令军士独种蔓青者，取其才出甲者生啖也；叶舒可煮食，二也；久居随以滋长，三也；弃去不惜，四也；回则易寻而采之，五也；冬有根可食，六也。比诸蔬属，其利不亦溥乎？三蜀之人，今呼蔓青为诸葛菜，江陵亦然”。  
    二是李膺《益州记》说：“东武山有池，出白莼，冬夏带丝，肥美为一州。宋元嘉末刺史陆岩常献文帝，敕月一献。周地图记云是诸葛菜也”。  
    三是《云南记》，与刘禹锡《嘉话录》所记内容大致相同。  
    据传说，襄阳的“诸葛菜”、“孔明菜”，是诸葛孔明躬耕隆中时经常食用的一种菜，所以与其他地区相比，以襄阳之孔明菜的历史为悠久，质味亦佳。  
    到了近代社会，不少地方，尤其是盛产孔明菜的襄樊地区，曾经出现过许多有名的酱园场（手工作坊），加工制作这种俗称“大头菜”的孔明菜，在市场上大量销售，以满足百姓大众低生活水平的需求。到了现代社会，随着广大人民群众生活水平的日益提高，具有悠久历史文化传统的“大头菜”，已经不能适应其社会发展的需要了。  
    襄樊市浪潮调味品有限公司在传统风味“诸葛菜”的基础上，开发出了一种颇具特色的“孔明菜”。此菜，吸纳了传统“诸葛菜”之精华，采用现代生产设备与高科技的加工制作工艺，以大头菜、味精、菜籽油、辣椒、1+G、柠檬酸、甜蜜素、安赛蜜作配料，生产出酱香浓郁、脆嫩味美，且不含化学防腐剂，含盐量低的“孔明菜”，是一种开袋即可食，入口香脆爽口、味美无穷、高品质的绿色健康方便食品。既可作为居家旅行的必备菜肴，又可作为馈赠亲友的物美价廉的雅而不俗的上佳礼品。食用它，既是一种历史文化的品味，又是一种感官的享受。这些都是昔日的“大头菜”根本无法与之相比的。